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寻味城北,守护舌尖上的安全

    寻味城北,守护舌尖上的安全

      一道菜、一份情,一日四餐的美味背后,是实验中学城北校区全体后勤员工“至真”、“至善”的情怀。从最平凡的一个馒头、一个包子、一锅米饭,到千变万化的精致主食,都是后勤人辛勤劳动和智慧的结晶。他们一直在努力让餐饮的意义不再止于唇齿舌尖那一霎的激荡,更将油盐柴米酱醋创作中收获的温暖,将灶具上熬煮煨炖中经营的幸福,将所有后勤员工不忘初心构建“平安校园”的守护传递给每一位师生员工……

      学校食堂看似简单机械的工作,但却是生命与责任的工程,不容许有任何闪失。零事故的背后,必然是严苛到极致的品质管控。七中城北食堂自2010年9月1日正式为师生员工提供餐饮服务以来,就与“严”字共生共荣。

严把生产资质

      我校食堂由学校自主管理,从未对外承包,不以盈利为目的。学校专门成立了以校长为组长,分管副校长、后勤部长、厨师长等为管理组员的食品安全卫生小组。始终将食品安全作为学校管理“主业”,纳入议事日程和管理常态。食堂采购的所有食材均由国有富诚公司公开招标统一配送,每天配送食材由专人检查验收。所有从业人员身体健康,均持有卫生部门健康证。

严守操作规程

     食堂管理严格落实食品安全的各项规章制度,严格执行学校食品安全各项政策法规,严格落实学校安全管理工作要求,细化关键环节岗位操作规程。坚持“高标准、严要求”,在硬件上不断完善食堂生产条件;在软件上健全各项规章制度,规范管理食品加工操作流程。学校还落实专职人员,从食品采购到验货、粗加工、切菜、灶头、熟食、清洗消毒等每一个环节都严把关卡。后勤部门相关负责人员严格、详细记录每一个品种的时间、数量、检测项目等。

    学生们用餐前,厨师长会对每餐供应的菜品先行试吃,并对成品菜进行留样,保留48小时,以便出现问题时追根溯源。

  用餐完毕后,餐具集中回收,恪守“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序,进行初步处理后,送入消毒柜。

严控精细管理

 

 

     厨房每日的食品验货必须由食品安全管理员、主厨、送货员共同完成,肉类食材必须要有检疫证明,蔬菜水果类必须新鲜,以时令食材为主,检验食材必须从食品的外观、味道、重量等严格把关,严禁不合格产品流入厨房。厨师们烹饪时必须在粗加工、烹饪、分餐过程中层层把关。入库食材如调料干菜类必须写清进货及到期时间,杜绝食用过期食品。

      处理食材时,厨师们须身着洁净工作服、帽子、口罩、手套、雕琢细节,餐前审核、菜品留样、餐后消毒,稳步推进事前、事中、事后安全工作。学校后勤部门还定期举行后勤员工培训,事无巨细,面面俱到。

“明厨亮灶”,接受监督

后厨工作间、餐厅、厨房初加工、肉墩、洗涤、就餐厅等重要位置均设有摄像头,实施24小时监控。实时监控在一楼就餐大厅予以直播,让师生们更好地行使监督权、知情权,使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

      近年来,我校区食堂先后迎来多次区、市级卫生局、食药工质局、教育局等相关部门的不定时预防性监管与检查指导,学校后勤管理的精细化以及食堂建设的标准化赢得普遍赞誉。

       学生的健康成长,不仅是一个家庭、一个学校的事,更是整个社会的责任。ag8.ag|开户教育集团一直致力于在保证安全、卫生的前提下,为学生提供有利身体健康成长的营养,并不断实现菜品的丰富多样。诚然,食品安全工作只有“进行式”,没有“完成式”,只有“更好”,没有“最好”。我们城北食堂所有人将继续以现有岗位为战位,以饮食需求为使命,为孩子们创造更加安全健康的成长环境,愿携手老师和家长朋友,一起护航“舌尖安全”,打造“放心食堂”,共同助力孩子们学在城北、吃在城北、乐在城北、成在城北!

                                                                                      (撰稿:姚清  摄影:王坤    编辑:姚清)

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